“干炒牛河”看着简单,做起来技巧可不少,今天教你准确做法!

栏目:头条 时间:2020-12-02 22:32:16热度:1002 ℃

大家好,今天和大家分享一道家庭造法的干炒牛河。这样做出来的干炒牛河绝不逊色于酒店做法。首先准备一百克牛肉,把它切片,在酒店里切牛肉和鸡肉,有一个说法,横切牛肉竖切鸡,意思就是说牛肉要逆着纹路切。现把牛肉腌制下适量的盐、糖、少许的胡椒粉、酱油、几滴的料酒、少许的老抽,上色,把它搅拌去上劲。

有很多人说腌制牛肉的时候不需要下盐,只翘下酱油就可以。

其实这是一个伪命题,我们的酱油里就含有大量的盐分,搅拌上劲后下入适量的淀粉继续搅拌均匀。搅拌均匀后加入适量的油,放一边备用。下一步准备配菜。适量的洋葱备用。

再切少许的韭黄段、葱段备用。再准备适量的芽菜,准备一斤半的河粉,把它剥开。由于河粉在生产的过程中经常会粘在一起,用手把它打散,更方便下一步的炒制。河粉弄好后放一边备用。下一步正式制作。

热锅,下午适量的油,然后下午芽菜,把芽菜炒至五成熟。芽菜炒至五成熟后出锅备用,不用洗锅。锅中再次下午适量的油,油锅开始冒少许白烟后,下入牛肉,快速翻炒十秒到十五秒左右,没有经过高温,快速的翻炒可以锁住牛肉里的积水。从而让牛肉更加的滑,不会老。莲藕炒至五成熟后出锅备用,把锅洗净,下午适量的油,然后再下午河粉用煎的方法把河粉先煎热。

在这里肯定会有人担心牛肉不熟,其实牛肉出锅后还会继续加热到七成到八成熟左右,待到最后回锅的时候它自然会熟。河粉炒热后再下入洋葱,继续把洋葱和河粉炒热,河粉炒热后下入适量的酱油,然后继续炒制,让酱油的酱香和河粉完全的融合在一起。炒河粉用平底锅可以让河粉更好的和锅面接触,从而让温度更好地接触到每一条河粉。然后在下午适量的老抽上色,继续把河粉翻炒均匀。河粉炒香后,再下午剩余的食材。

然后继续快炒,把葱段和韭黄炒至断生即可出锅。出锅后再给上适量的芝麻,一道家庭版的干炒牛河就制作完成。如果您喜欢我的文章,请帮忙点赞、收藏、转发,后期会有更多好玩的文章和大家分享。

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